martes, 29 de marzo de 2016

Coulant de chocolate con crema inglesa de menta.



Ingredientes:

Para el coulant:

- 4 huevos
- 125gr de cobertura de chocolate
- 125gr de azúcar
- 113gr de mantequilla en pomada
- 63gr de harina floja

Para la crema inglesa de menta:

-500ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 75gr de azúcar
- un buen manojo de menta
- canela en rama
- peladura de limón y lima


Elaboración:

Para hacer el coulant:

Mezclamos los huevos con el azúcar, le añadimos la cobertura derretirá y la mantequilla en pomada, lo batimos bien. A continuación añadimos la harina, y lo agregamos tamizada y con espátula.

Ya tenemos la masa que será nuestro coulant. Solo falta hornearlo, lo echamos en flaneras previamente untadas con mantequilla en las paredes, esto será 175º unos 8min. Lo sacamos y lo desmoldamos con mucho cuidado.

Para la crema inglesa:

Ponemos a hervir la leche con las peladuras, la canela y una cuarta parte de la menta. mientras la leche esta calentándose, echamos el resto de las hojas de menta con el azúcar en la termomix o lo preparamos para triturar a la perfección. Ponemos en un bol las yema de huevo y echamos el azúcar mentolado, lo batimos muy bien. cuando la leche ya está lista, la añadimos poco a poco a los huevos, y al tenerlo todo bien integrado, lo colamos y lo volvemos a echar en el cazo. calentamos y seguimos removiendo, sin que nos hierva, por que si no, se cortará. Hay que tener cuidado, y cuando consigamos la textura de espesor deseada, retiramos el fuego. Lo echamos en un cuenco y lo seguimos moviendo para enfriar cuanto antes.

La menta, al igual que la albahaca, son unas hojas que enseguida oscurecen con el calor y los cambios de temperatura, con lo cual, hay que enfriar la crema lo antes posible, al igual que cuando hagamos el azúcar, tiene que ser de utilizada de inmediato para hacer la crema, ya que si ese azúcar se utiliza unas 3 horas después, ya esta negra debido a la hoja de menta.

Colocamos la crema inglesa en un plato y el coulant, y lo presentamos como queramos.

Flan tradicional de chocolate blanco



Ingredientes:

- 8 huevos
- 1 litro de leche
- 100gr de azúcar
- 150gr de cobertura de chocolate blanco
- ralladura de naranja
- canela en rama
- anises
-caramelo

Elaboración:

Para empezar, tenemos que tener una flanera de litro, y una olla expres (yo lo hago asi) verificar que nos entre bien la flanera en la olla.
Calentamos la leche con la naranja, la canela y los anises. La hervimos tres veces para que tenga un buen sabor. En cuanto la tengamos, la colamos y le añadimos la cobertura en gotitas o en trocitos pequeños y la movemos hasta disolver por completo el chocolate. en un bol aparte, batimos los huevos con el azúcar.

Ponemos a calentar agua en la olla y lo preparamos todo. Echamos la leche en los huevos y lo movemos bien. Echamos caramelo en la base de la flanera y por las paredes. Echamos la leche con el huevo en la flanera y lo volvemos a colar. Una vez colado y en la flanera, la tapamos, y lo metemos en la olla. La cerramos y cuando el peso empiece a pitar, lo dejamos 10min a fuego lento.

Cuando haya pasado ese tiempo, quitamos el peso y dejamos que eche todo el vapor. Una vez pasado ese tiempo, lo destapamos y dejamos que el flan de temple. Lo desmoldamos con cuidado en un plato y listo para servir¡¡









Brazo gitano de Naranja, zanahoria y crema madame de limón con crujiente de naranja


 Un brazo gitano de lo más cítrico.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos
- 100gr de azúcar
- 100gr de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- ralladura de 2 naranjas
- ralladura de 1 zanahoria
- nuez moscada
- anises
- canela
- una pizca de sal

Para la crema:

-4 limones y su ralladura
-4 huevos
-350gr de azúcar
-60gr de mantequilla
- 350gr de nata para montar
- 50gr de azúcar glass

Para el crujiente de naranja:

- 150gr de mantequilla en pomada
- 150gr de azúcar glass
- 75gr de azúcar
-75gr de glucosa o miel
- 110ml de zumo de naranja y su ralladura
- 110gr de harina tamizada



Elaboración:

Para hacer el crujiente de naranja:

Añadimos la mantequilla en pomada con el azúcar glas, el azúcar, la glucosa o miel y el zumo de naranja y su ralladura. lo batimos bien, cuando lo tengamos añadimos la harina tamizándola y moviendo con espátula poco a poco, sin que creé espuma.
Precalentamos el horno a 180º. en una bandeja con Silpac o papel sulfurado, echamos la masa y la extendemos bien con una cuchara, que quede bien uniforme. Lo metemos al horno, bajando éste a 170º/175º. El tiempo suele ser entre 7 y 9min, pero tiene que quitarse cuando veamos que todo el crujiente quede de color uniforme, de color dorado y tostadito. Vas a ver como va a cambiando de color, y empezará por su alrededor. Contra más dorado lo quieras, más lo dejarás en el horno, pero es en cuestión de segundos la rapidez con la que cambia de color.

Para hacer el crujiente con la forma que sale en la foto del brazo gitano, haremos lo siguiente, tenemos que extender la masa de forma horizontal por el silpac o papel sulfurado, y según salga y esté doradito, tenemos que tener preparadas unas flaneras, o parecido, para hacer esa forma de ondas. cogeremos rápidamente el crujiente y lo colocaremos entre las flaneras, en su parte superior, dándole la forma de ondas que queramos, más separadas o más juntas.  y lo dejamos enfriar 5min.

Para darles formas a estos crujientes, hay que actuar muy rápido, ya que enseguida se enfrían y cogen la forma con la que le has dejado.

Para hacer el bizcocho:

Echamos en un bol las yemas, junto con el azúcar, y lo batimos bien. A continuación echamos las ralladuras de naranja y zanahoria y las especias. Después, añadimos la harina tamizada y lo movemos todo bien.

Seguidamente, montamos las claras a punto de nieve, y lo agregamos a la masa anterior. cuando tengamos ésta homogénea, lo echamos en una manga, y escudillamos en una bandeja de horno con un papel sulfurado. Lo metemos en el horno 180º unos 15min. (lo vamos viendo poco a poco).

Cuando tengamos el bizcocho, tenemos que tener preparado una paño limpio húmedo del mismo tamaño de la bandeja de horno.

Según salga el bizcocho, lo ponemos con el papel encima del paño húmedo, y enseguida lo enrollamos en si mismo, haciendo un rulo. y lo dejamos reposar enrollado.

Para hacer la crema:

La elaboración va a ser al baño maría. en un recipiente, cazo o cuenco de metal, ponemos los huevos, azúcar, limones y mantequilla. Lo ponemos al baño maría y movemos hasta que espese. Cuando tengamos esta crema echa, montamos las nata con 50gr de azúcar glass. juntamos las dos cremas, haciendo así la crema madame de limón.

Para terminar el brazo gitano:

Desenrollamos el bizcocho, y lo vamos rellenando de la crema madame, y echando a la vez nueces machacadas. Lo terminamos de enrollar. Preparamos la cobertura, derritiéndola, y la echamos por encima. a continuación la seguimos decorando, con fresas liofilizadas, y terminamos con el crujiente de naranja, y poniendo fresas liofilizadas.





lunes, 28 de marzo de 2016

Trufas de galleta y chocolate



Estas trufas son de lo más sencillas, y no hacen falta muchos ingredientes, perfecto para los peques de la casa:

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas
- un puñado de nueces machacadas
- 3 cucharadas de neskuiq
- 2 cucharadas de miel
- 100gr de mantequilla
- 2 cucharadas de leche condensada
- 100gr de cobertura de chocolate blanco
- colorante azul


Elaboración:

Ponemos las galletas en una bolsa de congelar, y con un rodillo las aplastamos, no hace falta que sean polvo fino, ya que si quedan trocitos de galletas pequeños, le dara más crujiente a la trufa. ponemos las galletas machacadas en un bol, junto con las nueces, el neskuiq, la miel y la leche condensada. Aparte, derretimos en el microondas la mantequilla y se la añadimos hasta formar una masa homogénea. hacemos bolitas y las dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Cuando lo tengamos listo, preparamos pinchos, o palos de brochetas. Derretimos en el micro la cobertura blanca, cuando la tengamos, apartamos un poco y la teñimos de azul. Hacemos agujeritos con los palos y los terminamos de pegar, mojando el palo en el chocolate blanco y volviendo a insertar el palo en la trufa. Dejamos que se seque. con el chocolate que hemos teñido de azul, lo ponemos en un cornete, hecho con un papel sulfurado o papel vegetal. mojamos las trufitas en la cobertura blanca, y seguidamente, lo decoramos con hilos de chocolate azul, y los dejamos escurrir boca abajo. Se pueden colgar de una cuerda, o con pinzas. cuando la cobertura blanca esté seca, estarán listas para comerlas¡¡

Primeros Macarons


Los macarons provienes de la repostería francesa, eso ya nos advierte que hay que tener paciencia:

Para la masa, los ingredientes:

- 250gr azúcar glass
- 250gr de almendra molida
- 90gr de claras de huevo (3)

(para el merengue)
- 250gr de azúcar
-100ml de agua
- 90gr de claras


Elaboración:

Juntamos el azúcar con la almendra y las tamizamos juntas. le añadimos las claras. en este momento, podemos añadir un colorante y esencia de la que más nos guste.

Para hacer el merengue; cocemos el azúcar con el agua hasta hacer un almibar, y empezamos a montar las claras cuando alcance una temperatura de 110º. cuando este llegue a los 121º, lo añadimos poco a poco sobre el merengue y seguimos montando hasta que llegue a una temperatura de 40º.

Juntamos las dos masas con formas envolventes, hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda, y hacemos nuestros puntitos, que serán los macarons. Los dejamos reposar unos 30min, hasta que forme una ligera costra. el horno le precalentamos a 170º. Cuando esté listo, lo bajamos a 165º y metemos los macarons, unos 11/14 min. Cuando tengamos nuestras macarons listos, los dejamos reposar y enfriar.

Los podemos rellenar de lo que más nos guste. Éstos eran de nocilla con nueces en polvo. Puedes hacerlos de crema de limón, de naranja, con frutas... elige el tuyo¡